Ведомости Е 25

[winespluch]

От античных лоз к дворянским виноградникам
 
Развитие отечественного виноделия стартовало ещё в античные времена, в эпоху греческой колонизации южных регионов. Но полноценная традиция производства вина возникла гораздо позднее, в эпоху имперских преобразований после петровских реформ. В этот момент вино перестало быть исключительно церковным атрибутом, а для повышения качества начали приглашать европейских специалистов.
 
Золотой век и старинные технологии
 
Девятнадцатый век стал временем расцвета отрасли, поскольку виноградники юга России продемонстрировали огромный потенциал. Технологические приёмы перенимались у европейских хозяйств. Урожай собирали вручную в начале осени, ягоды давили в деревянных чанах или при помощи простых механизмов. Далее вино отправляли в дубовые бочки и выдерживали в подземных погребах, создавая условия для правильного созревания.
 
Напиток аристократов и символ праздника
 
Долгое время ведомости спецпроект Виноделие и вино считалось атрибутом аристократии, поскольку большинство населения выбирало водку, пиво или медовуху. Светское общество сделало его символом торжества и утончённого вкуса. Особое место занимало шампанское, ассоциировавшееся с роскошью. При этом отечественные вина не сразу получили признание, и лишь со временем начали завоёвывать доверие ценителей.